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冷柜中 禽肉的特性

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冷柜中 禽肉的特性?为了使冷柜更好的冷冻禽肉,我们在把禽肉放入冷柜前,需要进行一系列的处理工作。这样不仅可以美观而且还可以更好的保存。那么在放入冷柜前,都需要做哪些准备工作呢?下面就让深越冷柜的小编 来告诉大家吧。

经过初 步加工后的家禽胴体,在放入冷柜冷却之前尚需要进行整理塞嘴、包头和做形等,其目的是防止微生物的侵袭和增加胴体的美观性。

胴体经 分级和卫生检查后,即用白纸团成的塞嘴纸团,塞入喉咙中,以吸收体内(腔中)继续溃出的水分。待将嘴塞好后,使用包头纸将胴体头包上。若无头时则将脖子包上,防止微生物从口腔中侵入。

为了增 加胴体的美观性和便于包装,在冷柜冷却之前,将胴体进行一次做形是十分必要的。做形的方法通常是采用翻插腿翅法,即将双翅从关节以下,反贴在胴体的背部,双腿从关节以后向臀部反贴,使双胫对称,双脚趾蹼分开并贴身 。胴体经过做形并沥干其表面的水分后即可进行冷却。

若工艺 需要,家禽在冷柜冷却前可采用塑料袋包装,具体操作方法是:将装入塑料袋中的禽腹部朝上,一手按住禽的胸口部位,一手伸入袋内,准两腿向胸部推,使其缩紧形成球状,然后将塑料袋上的图案摆正,将袋口拉起,使禽竖立 ,袋口绕紧后用玻璃纸胶带封口,再顺手在禽背上向胸口处推一下,把缩到尾部的皮肤推回原处,以防冻结后颈根发红。

这些就是冷柜中 禽肉的特性,也是在冷却前需要做的一些准备工作,大家也可参考一下的。

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